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| 病人食って難しい？薬膳のマサコ先生がお手伝いします！
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大根のヨーグルトソース添え |
＜材料＞
大根・・・・・・・３００ｇ
塩・・・・・・・・小１
（Ａ）
プレーンヨーグルト・・・・・Ｃ1/2
塩・・・・・・・・・・２０ｇ
にんにく・・・・・・・小1/2（すりおろす）
【作り方】
①大根と茎を切り離す。大根は皮をむいて千切りにする。
②上の①をボールに入れ、塩小１をふってまぶし、5分間ほど置く。
③（Ａ）のヨーグルトソースの材料をボールに入れて混ぜ合わせる。
④上で準備した②の水気を絞り、③に加えて和える。
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柿の白和え |
＜材料＞
木綿豆腐・・・・・・・１００ｇ
柿・・・・・・・・・・７０ｇ
小松菜・・・・・・・・２０ｇ
生椎茸・・・・・・・・２枚
人参・・・・・・・・・２ｇ
牛乳・・・・・・・・・小さじ２
練りごま・・・・・・・小さじ２
砂糖・・・・・・・・・小さじ２
塩・醤油・・・・・・・少々
銀杏・・・・・・・・・５個
【作り方】
①木綿豆腐は茹でて、布巾で固く絞り水気を切る。
②柿は皮を向き、銀杏切りにする。
③小松菜は塩茹でし、２ｃｍの長さに切る。
④生椎茸はあぶって千切りにする。
⑤人参は千切りにし、茹でて水気を切る。
⑥すり鉢で①の豆腐を擂り、牛乳、練りゴマ、砂糖、塩、醤油を入れて良く混ぜる。
⑦上の⑥に②③④⑤を加えて混ぜ合わせる。
⑧混ぜ合わせた⑦を器に盛り、茹でた銀杏を乗せる。
＜マサコ先生の一口メモ＞
※大垣特産の柿は、「大垣」が「大柿」と記されたほどゆかりが深く、また大変栄養価が高いので、医者いらずの果物とも言われています。二日酔いのお父さんにも最適ですね！
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豆腐のとろろステーキ |
＜材料＞
木綿豆腐・・・・・・・１、1/4丁
大和芋・・・・・・・・１５０ｇ
だし汁・・・・・・・・大３
生椎茸・・・・・・・・４枚
大根・・・・・・・・・１００ｇ
葱・・・・・・・・・・１本
＜ａ＞
だし汁・・・・・・・・Ｃ１
味醂・・・・・・・・・Ｃ1/4
醤油・・・・・・・・・Ｃ1/4
削り節、糸のり・・・・各適宜
【作り方】
①豆腐は1丁を4つに切り、布巾に包んで軽く水切りをする。
②大和芋をすりおろし、だし汁を少々加えてよく混ぜる。
③生椎茸は、石づきを取って薄切りにする。
④大根はすりおろし、水気を切る。
⑤葱は小口切りにする。
⑥、①に小麦粉をまぶし、油で焼いて器に盛る。
⑦鍋に＜ａ＞を入れ、③を加えて少し煮る。
⑧、⑥に②をかけて④をのせ、⑤と削り節、糸のりを散らして⑦をかける。
＜マサコ先生の一口メモ＞
※豆腐やとろろは栄養満点でお腹にもやさしいですので、病中、病後にはもってこい！精力もつくので、病気で弱った体に最適ですよ！
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ミルクスープ |
＜材料＞
生椎茸・・・・・・・３枚
マッシュルーム・・・５個
ほうれん草・・・・・８０ｇ
玉葱・・・・・・・・１/４個
スープ・・・・・・・Ｃ１、１/２
牛乳・・・・・・・・Ｃ１、１/２
生クリーム・・・・・大３
バター、小麦粉、塩、胡椒
【作り方】
①ほうれん草は、たっぷりの熱湯で茹で、水にとって冷まし、水気を絞って１ｃｍ長さに切る。
②椎茸は軸を取って薄切り、マッシュルームと玉葱も薄切りにする。
３鍋にバター１を溶かし、玉葱を中火でしんなりするまで炒める。小麦粉大１を振り入れ、弱火で焦がさないように炒める。
④続けてスープと椎茸、マッシュルームを加え、あくを取りながら２分ほど煮る。牛乳を加えて温め、沸騰直前に生クリーム、ほうれん草を加え、熱くなる程度にサッと煮、塩、胡椒各少々で調味する。
＜マサコ先生の一口メモ＞
※栄養満点でお腹にやさしく体を温めるスープは、病気で弱った体にピッタリです。
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