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【作り方】 |
①粉ゼラチンは水でふやかしておく。
②ミキサーにトマト水煮とレモン汁を入れて滑らかになるまでかけ、裏ごしにかける。
③卵白を少しあわ立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながらしっかりしたメレンゲを作る。
④①を湯煎にかけてとかし、厚いうちに②に加え氷水にあてて冷やしながらとろみがつくまで混ぜる。
⑤あわ立てた生クリームを④に加え、泡だて器で混ぜ、③のメレンゲを加え、メレンゲのぶつぶつが無くなるまで混ぜる。
⑥⑤を容器に移して冷蔵庫で冷やし固める。
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【作り方】 |
① サフランは大さじ１の湯（分量外）に漬けておく。
② 米を研いでざるに上げ、水気を切る。
③ ニンニクと玉葱はみじん切り、パプリカとピーマンは種を取って縦に６等分、鶏肉は一口大、海老は殻をむき背腸をとる。ヤングコーンは縦半分に切る。ソーセージは縦半分に切って切り込みを入れ蟹の形にする。
④ フライパンを温めてオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクを炒める。続いて玉葱、鶏肉の順に炒め、米を加えてさらに炒める。
⑤ 米が透き通ってきたら缶詰コーンと塩、胡椒を加えて混ぜ、①と水３００cc（分量外）を加える。
⑥ パプリカ、コーン、ヤングコーン、海老、アサリ、ソーセージで⑤の上を飾り蓋をする。強火で沸騰したらすぐ弱火にして３０分炊く。その後１０分ほど蒸らす。
⑦トマトとレモンを櫛形に切り飾る。
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☆新牛蒡の炊き込み寿司 |
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<材料>
米・・・・・・・・・・・Ｃ２
新牛蒡・・・・・・・・・１本
だし汁（Ａ）・・・・・・大５
砂糖・・・・・・・・・・大１／２
醤油・味醂・・・・・・・各大１
人参・・・・・・・・・・１／２本
干し椎茸・・・・・・・・３枚
だし汁（Ｂ）・・・・・・Ｃ２．２
合わせ酢（Ｃ）
・・・・・・・酢大４
・・・・・・・砂糖大１．５
・・・・・・・塩小１
・・・・・・・酒・醤油各大１
青味（Ｄ）・・・・・・・紫蘇・さやえんどう５枚
卵（薄焼き）・・・・・・１個
焼海苔・・・・・・・・・小５枚
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【作り方】 |
① 米を洗い30分浸水し、ざるに上げる。
② 牛蒡は皮を包丁の背で軽くこそげ、ささがきにして酢水に晒す。
③ 人参・椎茸は千切りとする。（A）のだし汁で②の牛蒡を先に軟らかく煮て、人参・椎茸はさっと煮る。
④炊飯器に①②③と（B）のだし汁と（C）の合わせ酢を加えて炊き上げる。（蒸らし15分）
⑤（D）を添えて盛り付ける。紫蘇かえんどう（塩茹で）は千切りとする。卵は塩・砂糖を少々加えて薄焼きとし、細かく切る。海苔も細く切る。
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☆白身魚の冷やし梅肉醤油 |
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<材料>
白身魚・・・・・・・・・・２５０ｇ
塩・酒・・・・・・・・・・適宜
豆腐・・・・・・・・・・・２／３丁
トマト・・・・・・・・・・１個
胡瓜・長葱・・・・・・・・各１本
梅干・・・・・・・・・・・３個
醤油・・・・・・・・・・・大５
味醂・・・・・・・・・・・小２
だし汁・・・・・・・・・・大５
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【作り方】 |
① 魚は一口大の「そぎ切り」にし、塩と酒をふりかけて下味をつけておく。
② ①に片栗粉をまぶしてお湯の中をくぐらせ、ざるに広げておく
③ 豆腐はいったん火を通してから冷やし、４cm角に切っておく。
④ トマトは櫛型に切り、胡瓜は長めの拍子切りにする。
⑤ 葱は、晒し葱にする。
⑥ 器に魚、豆腐、トマト、胡瓜を盛り、薬味と梅肉醤油を添える。
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☆雑穀パンケーキ |
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<材料>
直径10cm/10枚分
（a）十穀・・・・・・・・１５ｇ
押し麦・・・・・・・・１０ｇ
玄米・・・・・・・・１５ｇ
牛乳・・・・・・・・・・Ｃ１/２
（b）
卵・・・・・・・・２個
砂糖・・・・・・・メープルシロップ
（c）
小麦粉・・・・・・・５０ｇ
B・P・・・・・・・・大１
サラダ油・・・・・・・少々
フルーツ・・・・キウイ・オレンジ・ブルーベリー
シロップ・・・・・・・大２
バター・ミント・・・・適量
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【作り方】 |
① 米を洗い、（a）を混ぜて30分浸水し普通の水加減で炊飯する。15分蒸らす。
② ①と牛乳をミキサーに入れ、粒々が残る程度に攪拌する。
③ ボールに（b）を入れて湯煎にかけながら泡立て、人肌になったら湯煎をはずしふんわりするまで泡立てる。
④ ③のボールに②を入れて混ぜ合わせ（c）を振るい入れ、さっくりと混ぜる。
⑤ フライパンにごく薄くサラダ油を引いて温め④を直径10cmくらいになるように流し入れて蓋をし焼く。
⑥ 表面にブツブツと穴があいてきたら裏返し両面に焼き色が付くまで焼く。
⑦ フルーツを洗い皮をとって切り分け盛り付けつ。
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